典藏旅遊 / 歐洲自由行 / 小常識︰丹麥 - 蟬聯米其林最佳餐廳 - Noma餐廳
典藏旅遊 / 歐洲自由行 / 小常識︰丹麥–Noma餐廳
你可能沒想到，常常被譏諷為只會料理炸魚條、灑鹽火烤大塊牛羊肉的英國人，也竟能在世界美食餐廳圈，擁有舉足輕重的評鑑置喙大權。英國人沒有聞名於世的知名菜餚，也不是靠著廚藝精湛的傑米奧利佛大廚，而是立基於務實慎選的精實報導態度，和認真翔實地挖掘採訪，使得這本－《Restaurant Magazine》雜誌成為歐美極具聲望權威的美食餐廳雜誌，全球餐廳料理圈上的任何動態消息，味覺上的最新創意、突破、獲獎評等消息，都逃不過這本雜誌的搜羅報導。
一個截然不同於米其林星級評鑑的美食評鑑體系，其觀點與地位也絕不亞於米其林。筆者熱愛歐洲自由行，更熱愛在旅行中探索歐洲各地美味且富含主廚個人風格的餐廳，因此總是不時會follow這本雜誌的報導，當作前往歐洲各地旅行前的飲食指南。
英國《Restaurant Magazine》雜誌。
聖佩黎洛年度全球50大最佳餐廳名單。
《Restaurant Magazine》雜誌編制有數十位有如偵探般的美食記者，每年在世界各地蒐羅最創新、最強大的巧思、最能催化出人類味蕾感動元素的名菜名店，而該雜誌每年度最讓人期待的一發報導，莫過於由全球數百位國際評論家、記者和美食家共同評選的 － 聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單。而本篇文章要為您介紹的名店，是在2010、2011、2012年連霸三度奪冠的這家餐廳名為「Noma」，它坐落在一個你我都料想不到的純樸北歐國家—丹麥，而在今年2014年剛揭曉的名單，「Noma」餐廳在相隔一年後，再度獲得首獎肯定，稱霸全求美食料理界。
丹麥Noma餐廳官方網站。
於雜誌內頁中介紹之丹麥Noma餐廳。
在歐洲料理界，一般較為市場所熟悉，內涵多元深厚的法國菜和義大利菜、豬肉製腸領銜的德國菜、乳酪奶味系料理的東歐菜，以上這些曾經在聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單曾經引領潮流的流派，自2010年起連續三年，都已不敵這家北歐新穎餐廳「Noma」的超人氣，除了屢屢登上各國美食旅遊節目外，曾經四度在這項名單中奪冠的西班牙知名分子料理餐廳「el Bulli」，在連續多年輸給了這家丹麥的「Noma」後，由「el Bulli」的行政主廚 Ferran Adria 對外宣布歇業兩年，為此震驚全球料理界，這兩家餐廳間的PK較勁故事，也成為了歐洲廚壇間當年熱門的話題。「Noma」何以能在五年內，四度獲得聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳評選委員的一致肯定，原因在於該餐廳主廚 Rene Redzepi，以及調酒飲品總監 Pontus Elofsson，不斷將智慧和創意，注入傳統北歐料理之中，不因襲過往的菜式和料理方式，因此受到評審團的極高度肯定。
丹麥Noma餐廳主廚，René Redzepi。
丹麥Noma餐廳調酒飲品總監，Pontus Elofsson。
丹麥Noma餐廳廚師群合影。
丹麥Noma自2007年以來之獲獎紀錄 (註:2012、2014之首獎未入圖)。
「Noma」餐廳堅持使用北歐當地食材，從北海產地直送的海鮮，到調味佐料的植物系香草配料等等，Redzepi 主廚費盡心思地不斷靠著實驗，組合出許多全新的北歐料理味覺，尤其大量使用極地深海蟹、長鬚蝦、北海鱈魚、海膽，以及生長在高緯度地區的苔蘚、時蘿、地衣等特殊植物香料入菜。此外，該餐廳的料理理念，極重視「自然原生」的有機概念，Redzepi 主廚擅長將果汁、果醋做混和去榨成醬汁，再和濃湯、沙拉、各類北歐有機原生蔬菜去作出排列組合，此乃Noma的料理中最核心的部分。也因此，聖沛黎洛評審團最推薦的菜色，分別為：香草麝香牛肉、時蘿百菜佐什錦海鮮、根莖蔬菜佐牛骨髓，並認為以上三道菜最能體現出Noma的料理精神。
還在執著於你印象中的米其林飲食指南評鑑嗎？如果你是一個熱愛歐洲自由行的旅人，隨著行走足跡不斷地開展，也讓美食評鑑的視野也一起打開來吧。同樣是點石成金的味蕾評鑑指標，聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳，有著截然不同於華麗米其林的內涵，特別是專注於(1)在地食材、(2)發揮創意、(3)健康有機這三大理念之上。Try it & Follow it，聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳Pellegrino World's 50 Best Restaurants (since 2002)。
聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳
(St.Pellegrino World's 50 )之官方網站：
http://www.theworlds50best.com/awards/chefs-choice
你可能沒想到，常常被譏諷為只會料理炸魚條、灑鹽火烤大塊牛羊肉的英國人，也竟能在世界美食餐廳圈，擁有舉足輕重的評鑑置喙大權。英國人沒有聞名於世的知名菜餚，也不是靠著廚藝精湛的傑米奧利佛大廚，而是立基於務實慎選的精實報導態度，和認真翔實地挖掘採訪，使得這本－《Restaurant Magazine》雜誌成為歐美極具聲望權威的美食餐廳雜誌，全球餐廳料理圈上的任何動態消息，味覺上的最新創意、突破、獲獎評等消息，都逃不過這本雜誌的搜羅報導。
一個截然不同於米其林星級評鑑的美食評鑑體系，其觀點與地位也絕不亞於米其林。筆者熱愛歐洲自由行，更熱愛在旅行中探索歐洲各地美味且富含主廚個人風格的餐廳，因此總是不時會follow這本雜誌的報導，當作前往歐洲各地旅行前的飲食指南。
英國《Restaurant Magazine》雜誌。
聖佩黎洛年度全球50大最佳餐廳名單。
《Restaurant Magazine》雜誌編制有數十位有如偵探般的美食記者，每年在世界各地蒐羅最創新、最強大的巧思、最能催化出人類味蕾感動元素的名菜名店，而該雜誌每年度最讓人期待的一發報導，莫過於由全球數百位國際評論家、記者和美食家共同評選的 － 聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單。而本篇文章要為您介紹的名店，是在2010、2011、2012年連霸三度奪冠的這家餐廳名為「Noma」，它坐落在一個你我都料想不到的純樸北歐國家—丹麥，而在今年2014年剛揭曉的名單，「Noma」餐廳在相隔一年後，再度獲得首獎肯定，稱霸全求美食料理界。
丹麥Noma餐廳官方網站。
於雜誌內頁中介紹之丹麥Noma餐廳。
在歐洲料理界，一般較為市場所熟悉，內涵多元深厚的法國菜和義大利菜、豬肉製腸領銜的德國菜、乳酪奶味系料理的東歐菜，以上這些曾經在聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單曾經引領潮流的流派，自2010年起連續三年，都已不敵這家北歐新穎餐廳「Noma」的超人氣，除了屢屢登上各國美食旅遊節目外，曾經四度在這項名單中奪冠的西班牙知名分子料理餐廳「el Bulli」，在連續多年輸給了這家丹麥的「Noma」後，由「el Bulli」的行政主廚 Ferran Adria 對外宣布歇業兩年，為此震驚全球料理界，這兩家餐廳間的PK較勁故事，也成為了歐洲廚壇間當年熱門的話題。「Noma」何以能在五年內，四度獲得聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳評選委員的一致肯定，原因在於該餐廳主廚 Rene Redzepi，以及調酒飲品總監 Pontus Elofsson，不斷將智慧和創意，注入傳統北歐料理之中，不因襲過往的菜式和料理方式，因此受到評審團的極高度肯定。
丹麥Noma餐廳主廚，René Redzepi。
丹麥Noma餐廳調酒飲品總監，Pontus Elofsson。
丹麥Noma餐廳廚師群合影。
丹麥Noma自2007年以來之獲獎紀錄 (註:2012、2014之首獎未入圖)。
「Noma」餐廳堅持使用北歐當地食材，從北海產地直送的海鮮，到調味佐料的植物系香草配料等等，Redzepi 主廚費盡心思地不斷靠著實驗，組合出許多全新的北歐料理味覺，尤其大量使用極地深海蟹、長鬚蝦、北海鱈魚、海膽，以及生長在高緯度地區的苔蘚、時蘿、地衣等特殊植物香料入菜。此外，該餐廳的料理理念，極重視「自然原生」的有機概念，Redzepi 主廚擅長將果汁、果醋做混和去榨成醬汁，再和濃湯、沙拉、各類北歐有機原生蔬菜去作出排列組合，此乃Noma的料理中最核心的部分。也因此，聖沛黎洛評審團最推薦的菜色，分別為：香草麝香牛肉、時蘿百菜佐什錦海鮮、根莖蔬菜佐牛骨髓，並認為以上三道菜最能體現出Noma的料理精神。
還在執著於你印象中的米其林飲食指南評鑑嗎？如果你是一個熱愛歐洲自由行的旅人，隨著行走足跡不斷地開展，也讓美食評鑑的視野也一起打開來吧。同樣是點石成金的味蕾評鑑指標，聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳，有著截然不同於華麗米其林的內涵，特別是專注於(1)在地食材、(2)發揮創意、(3)健康有機這三大理念之上。Try it & Follow it，聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳Pellegrino World's 50 Best Restaurants (since 2002)。
聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳
(St.Pellegrino World's 50 )之官方網站：
http://www.theworlds50best.com/awards/chefs-choice
