典藏旅遊 / 歐洲自由行 / 小常識︰瑞士自由行,冬季國民美食,起司/炸肉鍋

當入秋後天氣一冷,在台灣往往會想吃燉補或吃個「鍋」,若您是計畫在秋冬之際前往歐洲自由行,又想在當地吃個暖呼呼的火「鍋」的話,真心推薦您可以走一趟 - 瑞士自由行,品嚐一下瑞士人特有的吃「鍋」文化。很多人聽到瑞士有火鍋,往往直覺會聯想到曾經聽過的「巧克力鍋」(Chocolate Fondue),但今天要為您介紹的瑞士火鍋,是瑞士傳統吃食文化中,另外兩種不輸給巧克力鍋,也頗具特色和人氣的瑞士火鍋,這兩種火鍋分別是:搭白酒的「起司乳酪火鍋」(Käse Foundue)、搭紅酒的「炸肉鍋」(Fleischfondue)。




瑞士人也吃鍋,但這鍋的內涵概念,完全大大不相同,特別是巧克力鍋和起司鍋,比較像是為了讓幫主食的沾醬加熱,才使用了鍋具加熱,餐食的主角們只是輕輕沾上沾醬,而非長時間放在鍋裏頭煮熟,所以,當你走趟瑞士自由行,來到瑞士想吃起司鍋時,千萬別傻傻把盤子上的食物,一股腦都倒進鍋裡和起司醬一起煮呀。




瑞士起司火鍋最主要的"火鍋料"就是單純的"麵包",起司香味和小麥香味的結合,簡單卻很美好的原味。至於瑞士炸肉鍋的"火鍋料",則是相對比較豐富,除了常見的雞肉豬肉外,甚至有些瑞士小鎮的炸肉鍋店裡,特別是濱湖濱河的蒙投、日內瓦、蘇黎世等城市,還看得到河湖中的海鮮入菜。下面,就逐一來介紹,瑞士著名的兩大鍋物,起司鍋、炸肉鍋。






瑞士起司火鍋(Käse Foundue)


法文名為Käse Foundue的起司乳酪火鍋,Foundue的法文語意其實就是溶化的意思。來教學 下,當你來到瑞士當地的自助起司鍋店用餐時,基本的自助烹煮法:一開始先將起司塊放鍋子哩,慢慢加熱讓起司融化開來,然後再依序加入白葡萄酒、大蒜、奶油來提味,大約煮個五到八分鐘左右,起司沾醬便差不多就位了。瑞士的酪農業非常發達,幾乎每一家起司火鍋店,都有備有五到六種的起司可供挑選,若您想嘗試重口味的起司鍋,可以向店家問問有無"藍起司",應該足以滿足您重口味的需求。




瑞士首都伯恩,街上一般尋常起司鍋店的外觀。




某些店家在上菜時,會將凝固的起司連同鍋子,直接端到你桌上,看到起司鍋尚未加熱前的硬梆梆的模樣,可別嚇到呀,通常這樣的方式,店家已經將白酒和其他調味料,都調和好了,只需開火加熱就可以開吃嚕。




看著起司慢慢加熱融化的樣子,是否有股幸福溫暖感呀。




起司醬煮好後,便可開始將撕好的小麵包,插在鐵插上,沾著桌內的起司醬來吃,正統的瑞士起司火鍋,就單純只是麵包沾著起司吃,相對於台灣人習慣喜歡在火鍋中加入豐富的火鍋料,這樣的純粹吃法可能一開始會不太習慣,總會有衝動想看看菜單是否還可點些甚麼食物來加進去XD。然後,吃起司鍋時,千萬別忘了要搭上一瓶白酒,這是瑞士當地人共同的認知,味道超級無敵搭。




因著近年來健康飲食的風尚影響,水果系列的鍋料,有時也會在其他起司鍋店出現,但在大城市會比較容易看到,特別是日內瓦、蘇黎世、巴賽爾這樣的大城市。




如果是蜜月旅行的瑞士自由行,想這樣兩人用的小小起司火鍋,冬天裡兩人吃,份量剛剛好。




瑞士炸肉鍋(Fleischfondue)


瑞士炸肉鍋(Fleischfondue),相較於起司火鍋的純粹感,食物內容就相對豐富很多,從牛肉、羊肉、雞肉的口味都有,而且炸肉鍋的鍋型會較小,並且以幾乎都是以金屬外殼打造,鍋緣會鑿上幾個洞,讓串插好的食物可以靠在凹口上,放進去讓油炸,鍋裏頭通常是放橄欖油,下方用火加熱,就像是你就在自己的餐桌上,自己當起鹽酥雞老闆一樣。有些瑞士炸肉鍋的鍋子,設計上很貼心,會有些機關去預防炸肉時,噴濺起的超燙熱油,但還是提醒您,炸肉時要特別注意別讓自己的手燙到。




瑞士小鎮茵特拉根,街上一般尋常炸肉鍋店的外觀。




設計較為精巧安全的炸肉鍋,鍋口特製的內縮弧度,可擋住炸肉時噴出的油,外觀也很有設計感,美美的。




設計較簡陋點的炸肉鍋,可得多留心噴出的油喔。


炸肉鍋(Fleischfondue)來自勃根地區,是瑞士人在漫長寒冷的冬季中,非常喜歡的飲食方式,在白雪紛飛的冬天裡,三五好友、家族親人大夥聚在室內,圍在一起吃飯,一邊炸肉、一邊喝酒、一邊談天說地、唱歌跳舞,享受瑞士冬天裡牧業民族自有的小確幸。而在瑞士的大城市裡,也不乏複合式經營的瑞士鍋店,同時吃得到起司鍋和炸肉鍋。以專業歐洲自由行旅行社做為定位的我們,典藏旅遊/典華旅行社在此,要務實地提醒您,可以將這類鍋物的品嚐餐食行程,安排在大城市裡作規劃,不但店家的選項會相對比較多,店家在訂位上的變動性也會比較低。




如同其他歐洲自由行的餐食攻略方針,歐洲大部分的國家,在城鄉之間的餐飲便利性、多樣性上,有著極大差距,將計畫一定想品嘗的餐食,放在大都市作規劃,是比較穩當的選擇,因為真的很難保證,極重視生活休閒品質的歐洲人,鄉間裡的小餐廳,會不會突然老闆興致一來就提早打烊休息了。以上瑞士兩鍋物,是典藏旅遊/典華旅行社推薦您秋冬前往歐洲時,在美食攻略旅程上的推薦參考。


最後,吃炸肉鍋時,別忘了和紅肉百搭的紅酒喔。



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