【歐洲自由行】專家 ┃ 瑞士自由行小常識：起司鍋炸肉鍋
【歐洲自由行】想吃鍋，冬天走趟瑞士就對了
當入秋後天氣一冷，在台灣的我們總會想吃個燉補，或是吃個「火鍋」來暖暖身體，而若您是計畫在秋冬之際前往歐洲走一趟歐洲自由行，除旅行中體驗看看瑞士當地的菜餚外，還想在當地吃個暖呼呼的火「鍋」的話，真心推薦您可以走一趟瑞士自由行之旅，品嚐一下瑞士人特有的吃「鍋」文化。很多人聽到瑞士有火鍋，往往直覺會聯想到曾經聽過的甜點「巧克力鍋」(Chocolate Fondue)，以水果或是麵包沾上巧克力醬的吃法，但今天要為您介紹的瑞士火鍋，是瑞士傳統吃食文化中，另外兩種不輸給巧克力鍋，也頗具特色和人氣的「瑞士火鍋」，這兩種火鍋分別是：搭白酒的「起司乳酪火鍋」(Käse Foundue)、搭紅酒的「炸肉鍋」(Fleischfondue)，這兩種火鍋在歐洲自由行各國美食版圖中，無論是起司的烹煮法、鍋具的使用、用餐過程的新奇感，絕對是在歐洲各國中獨樹一格的料理。
【瑞士起司鍋】把沾醬加熱的概念
如果你有去過歐洲自助旅行、或是去美國英國玩，就會深深感受到西歐飲食文化上，其實會吃到熱騰騰湯水系吃食的機會不多，而瑞士人這樣的「吃鍋習慣」，源自於生活在寒冷的阿爾卑斯山，為從起司中取得足夠熱量，所以衍生了起司火鍋的飲食方法，但是這個起司鍋的內涵概念，和華人世界、台灣飲食文化的習慣概念，其實仍然有不小的差異，特別是巧克力鍋和起司鍋，瑞士人將鍋加熱的意圖，比較像是為了讓幫「主食」的沾醬，經過一個加熱的動作，讓餐食的主角們(麵包、肉類、蔬菜、水果)，能在沾上起司沾醬後，讓食物多點溫熱口感，抵抗高山上的冬冷寒氣，而非像是台灣的火鍋吃法，把食物長時間放在鍋的高湯裏頭煮熟。所以，當你走趟瑞士自由行，來到瑞士準備開動吃起司鍋時，千萬別傻傻把盤子上的食物，一股腦都倒進鍋裡，和起司醬一起傻傻大火快煮喔(汗)。
【瑞士起司鍋、炸肉鍋】常見鍋物內容有哪些
走過歐洲自助各國旅程，一定會深深感受到，麵包就是西方歐洲人的主食，自然瑞士起司火鍋最主要的「火鍋料、鍋物」就是單純的"麵包"，熱鍋烹煮下起司溶化後的香味，和麵包純粹小麥的香味結合，簡單卻很美好的兩種原味結合，就是瑞士起司鍋的基底，在蘇黎世、策馬特等地起司鍋餐廳，也會有不少店家會加入肉類，讓起司鍋的內容更加豐盛，但真正將肉類當作鍋物內容的，則是「瑞士炸肉鍋」的重頭戲，除了常見的雞肉豬肉之外，在地理位置上靠近湖畔的城鎮，附近的炸肉鍋店裡，甚至會使用湖河裡的海鮮當作炸鍋的料，舉凡：日內瓦湖畔的蒙投、日內瓦，蘇黎世湖畔的蘇黎世等城市，但大部分的炸肉鍋店仍是以豬肉、雞肉為主要食材。下面，就逐一來介紹，瑞士著名的兩大鍋物，起司鍋、炸肉鍋。
瑞士自由行：必吃【瑞士起司火鍋(Käse Foundue)】
瑞士國內分為德語、法語為兩大語言，起司乳酪火鍋的法文名為Käse Foundue，而Foundue的法文語意其實就是接近「溶化」的意思，也就是在意指加熱將起司融化的這個過程。在此就簡單教學一下，當你來到了瑞士當地的自助起司鍋店用餐時，最基本的起司火鍋自助烹煮法：首先，一開始先將店家給的起司塊放鍋子裡，有的店家會將起司切成小塊，讓你慢慢加入，但有的店則是一大塊起司直接放在鍋中，無論何種方式，首要步驟就是放進去將起司開火加溫，慢慢加熱讓起司融化開來，有的店家會將樹種佐料準備好讓你慢慢放入，但有的店家會直接幫你處理好：依序加入白葡萄酒、大蒜、奶油來給醬汁提味，大約煮個五到八分鐘左右，起司沾醬便差不多就位準備「被沾」了，手邊的麵包塊如果不是成塊的，就把牠們思成小塊，用叉子插好放入鍋內，沾著熱起司醬來吃。而瑞士的酪農業非常發達，幾乎每一家起司火鍋店，都有準備有三~四種的起司可供客人挑選，若您的瑞士自由行旅程中，吃過比較但口味的起司鍋後，還想嘗試重口味的起司鍋，可以向店家問問有無"藍起司(Bleu de Bresse)"，應該足以滿足特別重口味人的需求。
【開火加熱即可】起司塊、佐料調味一次到位的起司火鍋
瑞士當地某些店家在上菜前，怕客人還得自己在加佐料調味料，會直接將一個凝固的起司，連同一個鐵鍋子，直接端到你桌上，看到起司鍋尚未加熱前的硬梆梆模樣，可別嚇到，而通常這樣方式的前置呈現，往往代表店家已經將白酒等其他調味料，都或在起司裡面調為調味好了，只需開火加熱就可以開吃。但如果妳是前往一般瑞士人家家中，每一個家庭會有自己調味起司醬的方法，記得等主人先把起司和獨門調味料加入後，再動刀叉開動吃鍋喔
健康飲食風興起【水果食材也入鍋】
起司醬煮好後，開始將撕好的小麵包，插在鐵插上，沾著桌內的起司醬來吃，記得私下的麵包塊厚度大小一定要夠，否則很容易下鍋後，很容易就受熱到快速軟爛，而正統的瑞士起司火鍋，其實就有單純只用麵包沾著起司吃，且光是麵包的吃法，畢竟是澱粉下肚，其實就足以有很大的飽足感；相對於台灣人習慣喜歡在火鍋中加入豐富的火鍋料，瑞士起司鍋這樣的純粹吃法，可能一開始台灣人會不太習慣，總會有衝動想看看菜單上，是否還可點些甚麼食物來加進去XD，美加店家的額外鍋物都不同，如果不是只單純提供麵包的話，其實還真的可以問問看。而吃起司鍋時，千萬別忘了要搭上一瓶白酒，這是瑞士當地人共同的認知，起司牛奶奶香的味道，和白葡萄酒的淡雅酸味，味道確實非常搭，不彷可以試試看。又特別，近年來健康飲食的風尚影響，水果系列的鍋料(蘋果、酪梨等)，有時也會在其他起司鍋店出現，但在大城市會比較容易看到，特別是日內瓦、蘇黎世、巴賽爾這樣的大城市。
一日鹽酥雞老闆的概念【瑞士炸肉鍋(Fleischfondue)】
瑞士炸肉鍋(Fleischfondue)，相較於起司火鍋的以麵包為火鍋料的純粹感，炸肉鍋的內容就相對豐富很多，包含牛肉、羊肉、豬肉、雞肉的口味都有；炸肉鍋的鍋型體積會較小，並且以幾乎都是以金屬外殼打造，在炸鍋的鍋緣會鑿上幾個洞，好讓串插好的食物串，可以輕輕靠在凹口上，放進去鍋子裡讓油炸；如果您是比較怕過油不太健康，提醒您可以稍稍寬心，瑞士炸肉油鍋裏頭通常是放入橄欖油，即使吃多了也不會對身體有太多負擔。吃瑞士炸肉鍋食，桌前的炸鍋下方用火加熱，就像是你在自己的餐桌上，自己當起鹽酥雞老闆一樣，慢慢把肉給炸熟；有些瑞士炸肉鍋店家的鍋子，在鍋具設計上非常貼心，會有些小機關去預防炸肉時，飛噴濺起的超燙熱油；不過還是要提醒您，炸肉時還是要特別注意，拿炸串時別讓自己的手碰觸到鍋具。而說起炸肉鍋的歷史，炸肉鍋的法文為Fleischfondue，來自於瑞士的勃根地區，是瑞士人在漫長寒冷的冬季中，非常喜歡的飲食方式，在白雪紛飛的冬天裡，三五好友、家族親人大夥聚在室內，圍在一起吃飯，一邊炸肉、一邊喝酒、一邊談天說地、唱歌跳舞，享受瑞士冬天裡牧業民族自有的小確幸。在瑞士的一線旅遊大城市裡，也不乏複合式經營的瑞士鍋店，同時吃得到起司鍋、炸肉鍋。以專業歐洲自由行旅行社做為定位的我們，典藏旅遊在此要務實地提醒您，可以將這類鍋物的品嚐餐食行程，安排在大城市裡作規劃用餐，因為在大城市店家多彼此競爭下，品質和價錢也都會更加讓人滿意，不但店家的選項會相對比較多，店家在訂位上的變動性也會比較低。最後，吃炸肉鍋時，別忘了和紅肉百搭的紅酒喔。
量身訂做【瑞士自助】旅遊規劃團隊
如同其他歐洲自由行的餐食攻略方針，歐洲大部分的國家，在城鄉之間的餐飲便利性、多樣性上，有著極大差距，將計畫一定想品嘗的餐食，放在大都市作規劃，是比較穩當的選擇，因為真的很難保證，極重視生活休閒品質的歐洲人，鄉間裡的小餐廳，會不會突然老闆興致一來就提早打烊休息了，又特別瑞士自助的旅程中，常常會體驗到務農出身的瑞士民族性，作息十分的規律且早睡，即使是大城市熱鬧區域的餐廳訂位，許多行前的規畫安排都必須有縝密的規劃。以上，本篇瑞士兩鍋物之介紹，是典藏旅遊推薦您秋冬前往歐洲時，在美食攻略旅程上的推薦參考。
