【歐洲自由行】專家｜旅人手扎筆記｜LuxeTravel

對於吃沒煮熟的生魚，你第一個會聯想到的民族，可能是離台灣很近的日本，沾著芥末哇沙米的各類生魚片，台灣人對日本料理中特有的生食並不陌生，但你可知道，住在西歐靠海的荷蘭人，也有著生吃魚肉的一套料理哲學。約在荷蘭王國尚未崛起的12、13世紀時期，荷蘭商船隊向外拓展前的窮困時期，沿海土壤並不肥沃的尼德蘭地區，並不適合用來種植作物，而今日發達的畜牧業，在當時也尚未發展，因此荷蘭人在飲食上的肉類營養攝取，主要是靠北海裡的漁產，而較容易捕獲且價格便宜的－鯡魚(Herring)，更是荷蘭人補充所需的蛋白質的主食。 荷蘭人與鯡魚的情感緊密聯繫，有著數百年的悠久歷史，時至今日，無論是做成罐頭或是家常醃漬菜餚，鯡魚已成荷蘭人生活中隨處可見的國民食材。若您打算前往西歐大西洋沿岸一帶，來趟荷比盧歐洲自由行，『生鯡魚』會是一道你不可不品嚐的道地美味。 荷蘭人最常用切碎的生洋蔥，和生鯡魚伴著一起吃，嗆辣中品嚐鯡魚的鮮甜。 某些餐廳也會附上醃漬後的酸黃瓜，和鯡魚、洋蔥一起吃，口感會更溫和一點。 料理鯡魚專用小刀 鯡魚的體型甚小，能長到最大的長度頂多40公分，但一般來說都是在18~20公分左右，而為了處理這纇型的小魚，荷蘭生鮮賣場的師傅們，幾乎是人手一把鯡魚小刀，靠著刀身小巧、獨特的刀鋒紋理、刀口設計，師傅們可以輕易的剔除鯡魚魚骨、內臟，並將容易腐壞的魚頭切掉，片出完整對半的整塊魚片，方便顧客買回家進行醃漬。如此的刀身設計和切除魚頭的處理方式，據說是源於古時荷蘭漁夫，在遠洋補獲鯡魚後累積出的經驗，特有的荷式魚類保鮮法。 特地為身型小的鯡魚打造的鯡魚料理小刀，刀鋒上可看到獨特的凹凸紋理。 荷蘭人的獨門吃魚姿勢 荷蘭餐廳外的這張圖片，示範了荷蘭人如何吃生鯡魚的標準姿勢和程序吧，首先手抓著鯡魚的尾巴，再沾些嗆辣的碎洋蔥，之後仰起頭、張開大嘴巴，大口把魚吞咬下去，這是荷蘭人最過癮、最傳統的吃生鯡魚方式，若在荷蘭自由行時有機會吃到生鯡魚，姑且就放開心情試試看大口吃魚的豪邁fu吧。 穿著傳統荷蘭服裝的卡通荷蘭妹妹，示範如何吃生鯡魚。 生鯡魚吃法千變萬化 除了上述最傳統的直接生吃法外，經過基礎工法鹽漬的鯡魚，配上生菜、擠上檸檬汁吃也有不少人喜愛。此外，把醃漬的鯡魚夾在三明治或漢堡裡吃，也是不少荷蘭簡餐店裡菜單上常見的菜式。而把鯡魚加

典藏旅遊  / 歐洲自由行 / 小常識︰丹麥–Noma餐廳 你可能沒想到，常常被譏諷為只會料理炸魚條、灑鹽火烤大塊牛羊肉的英國人，也竟能在世界美食餐廳圈，擁有舉足輕重的評鑑置喙大權。英國人沒有聞名於世的知名菜餚，也不是靠著廚藝精湛的傑米奧利佛大廚，而是立基於務實慎選的精實報導態度，和認真翔實地挖掘採訪，使得這本－《Restaurant Magazine》雜誌成為歐美極具聲望權威的美食餐廳雜誌，全球餐廳料理圈上的任何動態消息，味覺上的最新創意、突破、獲獎評等消息，都逃不過這本雜誌的搜羅報導。 一個截然不同於米其林星級評鑑的美食評鑑體系，其觀點與地位也絕不亞於米其林。筆者熱愛歐洲自由行，更熱愛在旅行中探索歐洲各地美味且富含主廚個人風格的餐廳，因此總是不時會follow這本雜誌的報導，當作前往歐洲各地旅行前的飲食指南。 英國《Restaurant Magazine》雜誌。 聖佩黎洛年度全球50大最佳餐廳名單。 《Restaurant Magazine》雜誌編制有數十位有如偵探般的美食記者，每年在世界各地蒐羅最創新、最強大的巧思、最能催化出人類味蕾感動元素的名菜名店，而該雜誌每年度最讓人期待的一發報導，莫過於由全球數百位國際評論家、記者和美食家共同評選的 － 聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單。而本篇文章要為您介紹的名店，是在2010、2011、2012年連霸三度奪冠的這家餐廳名為「Noma」，它坐落在一個你我都料想不到的純樸北歐國家—丹麥，而在今年2014年剛揭曉的名單，「Noma」餐廳在相隔一年後，再度獲得首獎肯定，稱霸全求美食料理界。 丹麥Noma餐廳官方網站。 於雜誌內頁中介紹之丹麥Noma餐廳。 在歐洲料理界，一般較為市場所熟悉，內涵多元深厚的法國菜和義大利菜、豬肉製腸領銜的德國菜、乳酪奶味系料理的東歐菜，以上這些曾經在聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單曾經引領潮流的流派，自2010年起連續三年，都已不敵這家北歐新穎餐廳「Noma」的超人氣，除了屢屢登上各國美食旅遊節目外，曾經四度在這項名單中奪冠的西班牙知名分子料理餐廳

【夏涼爽冬宜人】歐洲自助：第一湖濱渡假勝地 坐落在日內瓦湖東側的「Montreux市」，有人稱呼它叫「蒙投」，也有些會翻譯作他「蒙特勒」，在大家常用的GOOGLE MAP地圖中，則又把他譯為「蒙特魯」，這個來自法語的地名，有著多種中文譯名，本文章為求讓讀者統一好記，以下文章內容皆暫以「蒙特勒」稱呼之。然而，不管他的中文譯名是如何，以湖光山色、山嵐霧中湖景聞名的這個瑞士西部小城市，是許多來到瑞士遊玩的觀光客們，有安排日內瓦行程時，一定會抵達拜訪的超人氣城市。「蒙特勒」位於瑞士沃洲邦，每年都有來自世界各地的旅遊人潮，它非瑞士其他登山看名峰的中繼旅遊城市，沒有要在往山上爬、也沒有要在搭上甚麼纜車，單純就是一個來到這裡，享受寧靜湖景，在散步時、在遊湖時、在旅館窗戶向外看時，感受日內瓦湖寧靜湖面、山間蒸騰嵐霧下，遠離人群喧囂的一個度假行城市；在因特拉跟、策馬特、盧加諾等瑞士大城市，因為緊鄰知名阿爾卑斯山脈的諸山峰，在這些城市的路上，很可能會看到許多揹著登山背包的遊客，但來到了蒙特勒，會有那麼點像去到安靜版的法國尼斯、放大版的奧地利哈爾施塔特，那樣一個水岸度假放鬆的放鬆氛圍，特別在夏天的蒙特勒爵士音樂節，整座城市更是充滿了優閒和歡愉的輕鬆氣息，是全歐歐在夏季中，最熱門的旅遊度假目的地之一。 【鐵道、古堡、老飯店】瑞士自由行：蒙特勒推薦三行程 在日內瓦湖湖畔得以飽覽湖景，是蒙特勒最大迷人主因 早晨尚未起霧前，在蒙投的湖畔小道散步，空氣的清新度會讓你大大驚豔。 蒙投市區沿著緩坡而建，此為尋常街道之景，安靜悠哉且治安良好。 搭火車賞高山看湖景【登山鐵道行】 瑞士自助：古蹟景點推薦行程【西庸古堡】 在地必訪古蹟【費爾蒙特萊蒙特勒宮酒店】 看看蒙投著名的地標－費爾蒙特萊蒙特勒宮酒店(Le Montreux Palace)，是當地最具歷史保存價值的建築物，建於1906年 ，以18個月的極速時間，在原本的樓房結構體上，加建大禮堂及多個大型宴會廳。自此之後，該酒店便一直是法、義、德、奧等國的上流社會人士，舉行沙龍宴會的人氣聚集會所。而經歷如此豪華尊貴的Le Montreux Palace，曾在第一次世界大戰期間，成為德意志、奧匈、保加利亞等同盟國軍隊的野戰醫院，戰後歷經多次復修，便又再度成為達官貴人活躍的場所。(住宿用餐索價相當昂貴，請衡估自身財力再決定是否入住

來到義大利，即便義國政府常常標榜打開水龍頭流出的自來水可以生飲，但各地的水源其水平不一，特別都市裡有時味道可能不是太好，中北部的鄉村城市可能味道還OK。然而身為歐洲兩大美食國度之一的義大利，在飲食上甚是注重講究，怎會輕易對舌上解渴的水，輕易就在低標便滿足，於是乎，重享受、重品味的義大利人們，便使價格不斐的「瓶裝氣泡飲用水」，在馬靴半島上開啟了歐洲的先驅，成為一宗不小的生意和學問。 義大利人氣最高的品牌，San Pellecring氣泡礦泉水(綠瓶身已是經典) San Pellecring除了原味外，果汁系列的口味也很暢銷(超市裡很好找) 義大利的瓶裝水分為很多種，有含氣泡的(Aqua con gas)、無氣泡的(Aqua senza gas)、和果汁香氣調味水(柳橙最常見)，如果你是夏天來到義大利，又是四處奔走各地的背包客，可以多多嘗試不同品牌氣味的瓶裝水，不過要有心理準備，價格不是很便宜。當你一開始嘗試喝有氣泡的礦泉水，可能會覺得怪怪的，口中會有一股淡淡微鹹的氣味，不過當你喝久了後，特別是用餐吃飯時喝，會覺氣泡礦泉水很適合佐餐，這是不少人的共同點頭小推薦喔。 義大利歷史最悠久的老牌Ferrarelle礦泉氣泡水(塑膠軟瓶方便攜帶) Ferrarelle的天然礦泉味和PIZZA、千層麵搭配，能激發出深層麥香 下次當你在歐洲旅行時，當看完菜單點完餐後，服務生問您要不要來杯水時，不妨點瓶含氣泡的礦泉水試試看吧，來自各地、各種品牌的微鹹味氣泡礦泉水，和不同的菜餚搭配後，碰撞出自己獨有的異國飲食味覺體驗，也算是自由行旅程中，獨有的一種特殊魅力。