發表文章

目前顯示的是 2014的文章

典藏旅遊 / 歐洲自由行 / 小常識︰荷蘭 - 低地人才懂得美味 - 生吃鯡魚

對於吃沒煮熟的生魚,你第一個會聯想到的民族,可能是離台灣很近的日本,沾著芥末哇沙米的各類生魚片,台灣人對日本料理中特有的生食並不陌生,但你可知道,住在西歐靠海的荷蘭人,也有著生吃魚肉的一套料理哲學。約在荷蘭王國尚未崛起的12、13世紀時期,荷蘭商船隊向外拓展前的窮困時期,沿海土壤並不肥沃的尼德蘭地區,並不適合用來種植作物,而今日發達的畜牧業,在當時也尚未發展,因此荷蘭人在飲食上的肉類營養攝取,主要是靠北海裡的漁產,而較容易捕獲且價格便宜的-鯡魚(Herring),更是荷蘭人補充所需的蛋白質的主食。



荷蘭人與鯡魚的情感緊密聯繫,有著數百年的悠久歷史,時至今日,無論是做成罐頭或是家常醃漬菜餚,鯡魚已成荷蘭人生活中隨處可見的國民食材。若您打算前往西歐大西洋沿岸一帶,來趟荷比盧歐洲自由行,『生鯡魚』會是一道你不可不品嚐的道地美味。



荷蘭人最常用切碎的生洋蔥,和生鯡魚伴著一起吃,嗆辣中品嚐鯡魚的鮮甜。



某些餐廳也會附上醃漬後的酸黃瓜,和鯡魚、洋蔥一起吃,口感會更溫和一點。



料理鯡魚專用小刀

鯡魚的體型甚小,能長到最大的長度頂多40公分,但一般來說都是在18~20公分左右,而為了處理這纇型的小魚,荷蘭生鮮賣場的師傅們,幾乎是人手一把鯡魚小刀,靠著刀身小巧、獨特的刀鋒紋理、刀口設計,師傅們可以輕易的剔除鯡魚魚骨、內臟,並將容易腐壞的魚頭切掉,片出完整對半的整塊魚片,方便顧客買回家進行醃漬。如此的刀身設計和切除魚頭的處理方式,據說是源於古時荷蘭漁夫,在遠洋補獲鯡魚後累積出的經驗,特有的荷式魚類保鮮法。



特地為身型小的鯡魚打造的鯡魚料理小刀,刀鋒上可看到獨特的凹凸紋理。



荷蘭人的獨門吃魚姿勢

荷蘭餐廳外的這張圖片,示範了荷蘭人如何吃生鯡魚的標準姿勢和程序吧,首先手抓著鯡魚的尾巴,再沾些嗆辣的碎洋蔥,之後仰起頭、張開大嘴巴,大口把魚吞咬下去,這是荷蘭人最過癮、最傳統的吃生鯡魚方式,若在荷蘭自由行時有機會吃到生鯡魚,姑且就放開心情試試看大口吃魚的豪邁fu吧。



穿著傳統荷蘭服裝的卡通荷蘭妹妹,示範如何吃生鯡魚。



生鯡魚吃法千變萬化

除了上述最傳統的直接生吃法外,經過基礎工法鹽漬的鯡魚,配上生菜、擠上檸檬汁吃也有不少人喜愛。此外,把醃漬的鯡魚夾在三明治或漢堡裡吃,也是不少荷蘭簡餐店裡菜單上常見的菜式。而把鯡魚加工製成罐頭(別驚慌,不是瑞典的人間味覺炸彈 Surströmming 牌鯡魚罐頭…

典藏旅遊 / 歐洲自由行 / 小常識︰丹麥 - 蟬聯米其林最佳餐廳 - Noma餐廳

典藏旅遊 / 歐洲自由行 / 小常識︰丹麥–Noma餐廳

你可能沒想到,常常被譏諷為只會料理炸魚條、灑鹽火烤大塊牛羊肉的英國人,也竟能在世界美食餐廳圈,擁有舉足輕重的評鑑置喙大權。英國人沒有聞名於世的知名菜餚,也不是靠著廚藝精湛的傑米奧利佛大廚,而是立基於務實慎選的精實報導態度,和認真翔實地挖掘採訪,使得這本-《Restaurant Magazine》雜誌成為歐美極具聲望權威的美食餐廳雜誌,全球餐廳料理圈上的任何動態消息,味覺上的最新創意、突破、獲獎評等消息,都逃不過這本雜誌的搜羅報導。



一個截然不同於米其林星級評鑑的美食評鑑體系,其觀點與地位也絕不亞於米其林。筆者熱愛歐洲自由行,更熱愛在旅行中探索歐洲各地美味且富含主廚個人風格的餐廳,因此總是不時會follow這本雜誌的報導,當作前往歐洲各地旅行前的飲食指南。



英國《Restaurant Magazine》雜誌。



聖佩黎洛年度全球50大最佳餐廳名單。



《Restaurant Magazine》雜誌編制有數十位有如偵探般的美食記者,每年在世界各地蒐羅最創新、最強大的巧思、最能催化出人類味蕾感動元素的名菜名店,而該雜誌每年度最讓人期待的一發報導,莫過於由全球數百位國際評論家、記者和美食家共同評選的 - 聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單。而本篇文章要為您介紹的名店,是在2010、2011、2012年連霸三度奪冠的這家餐廳名為「Noma」,它坐落在一個你我都料想不到的純樸北歐國家—丹麥,而在今年2014年剛揭曉的名單,「Noma」餐廳在相隔一年後,再度獲得首獎肯定,稱霸全求美食料理界。



丹麥Noma餐廳官方網站。



於雜誌內頁中介紹之丹麥Noma餐廳。



在歐洲料理界,一般較為市場所熟悉,內涵多元深厚的法國菜和義大利菜、豬肉製腸領銜的德國菜、乳酪奶味系料理的東歐菜,以上這些曾經在聖沛黎洛年度全球50大最佳餐廳 (S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)名單曾經引領潮流的流派,自2010年起連續三年,都已不敵這家北歐新穎餐廳「Noma」的超人氣,除了屢屢登上各國美食旅遊節目外,曾經四度在這項名單中奪冠的西班牙知名分子料理餐廳「el Bulli」,在連續多年輸給了這家丹麥的「Noma」…

【歐洲自由行】專家 ┃ 歐洲自助 小常識:瑞士蒙特勒

【夏涼爽冬宜人】歐洲自助:第一湖濱渡假勝地坐落在日內瓦湖東側的「Montreux市」,有人稱呼它叫「蒙投」,也有些會翻譯作他「蒙特勒」,在大家常用的GOOGLE MAP地圖中,則又把他譯為「蒙特魯」,這個來自法語的地名,有著多種中文譯名,本文章為求讓讀者統一好記,以下文章內容皆暫以「蒙特勒」稱呼之。然而,不管他的中文譯名是如何,以湖光山色、山嵐霧中湖景聞名的這個瑞士西部小城市,是許多來到瑞士遊玩的觀光客們,有安排日內瓦行程時,一定會抵達拜訪的超人氣城市。「蒙特勒」位於瑞士沃洲邦,每年都有來自世界各地的旅遊人潮,它非瑞士其他登山看名峰的中繼旅遊城市,沒有要在往山上爬、也沒有要在搭上甚麼纜車,單純就是一個來到這裡,享受寧靜湖景,在散步時、在遊湖時、在旅館窗戶向外看時,感受日內瓦湖寧靜湖面、山間蒸騰嵐霧下,遠離人群喧囂的一個度假行城市;在因特拉跟、策馬特、盧加諾等瑞士大城市,因為緊鄰知名阿爾卑斯山脈的諸山峰,在這些城市的路上,很可能會看到許多揹著登山背包的遊客,但來到了蒙特勒,會有那麼點像去到安靜版的法國尼斯、放大版的奧地利哈爾施塔特,那樣一個水岸度假放鬆的放鬆氛圍,特別在夏天的蒙特勒爵士音樂節,整座城市更是充滿了優閒和歡愉的輕鬆氣息,是全歐歐在夏季中,最熱門的旅遊度假目的地之一。【鐵道、古堡、老飯店】瑞士自由行:蒙特勒推薦三行程 在日內瓦湖湖畔得以飽覽湖景,是蒙特勒最大迷人主因 早晨尚未起霧前,在蒙投的湖畔小道散步,空氣的清新度會讓你大大驚豔。 蒙投市區沿著緩坡而建,此為尋常街道之景,安靜悠哉且治安良好。 搭火車賞高山看湖景【登山鐵道行】瑞士自助:古蹟景點推薦行程【西庸古堡】在地必訪古蹟【費爾蒙特萊蒙特勒宮酒店】看看蒙投著名的地標-費爾蒙特萊蒙特勒宮酒店(Le Montreux Palace),是當地最具歷史保存價值的建築物,建於1906年 ,以18個月的極速時間,在原本的樓房結構體上,加建大禮堂及多個大型宴會廳。自此之後,該酒店便一直是法、義、德、奧等國的上流社會人士,舉行沙龍宴會的人氣聚集會所。而經歷如此豪華尊貴的Le Montreux Palace,曾在第一次世界大戰期間,成為德意志、奧匈、保加利亞等同盟國軍隊的野戰醫院,戰後歷經多次復修,便又再度成為達官貴人活躍的場所。(住宿用餐索價相當昂貴,請衡估自身財力再決定是否入住喔!)即便Le Montreux P…

典藏旅遊 / 歐洲自由行 / 小常識︰義大利 - 國民飲品 - 氣泡礦泉水

圖片
來到義大利,即便義國政府常常標榜打開水龍頭流出的自來水可以生飲,但各地的水源其水平不一,特別都市裡有時味道可能不是太好,中北部的鄉村城市可能味道還OK。然而身為歐洲兩大美食國度之一的義大利,在飲食上甚是注重講究,怎會輕易對舌上解渴的水,輕易就在低標便滿足,於是乎,重享受、重品味的義大利人們,便使價格不斐的「瓶裝氣泡飲用水」,在馬靴半島上開啟了歐洲的先驅,成為一宗不小的生意和學問。







義大利人氣最高的品牌,San Pellecring氣泡礦泉水(綠瓶身已是經典)







San Pellecring除了原味外,果汁系列的口味也很暢銷(超市裡很好找)



義大利的瓶裝水分為很多種,有含氣泡的(Aqua con gas)、無氣泡的(Aqua senza gas)、和果汁香氣調味水(柳橙最常見),如果你是夏天來到義大利,又是四處奔走各地的背包客,可以多多嘗試不同品牌氣味的瓶裝水,不過要有心理準備,價格不是很便宜。當你一開始嘗試喝有氣泡的礦泉水,可能會覺得怪怪的,口中會有一股淡淡微鹹的氣味,不過當你喝久了後,特別是用餐吃飯時喝,會覺氣泡礦泉水很適合佐餐,這是不少人的共同點頭小推薦喔。







義大利歷史最悠久的老牌Ferrarelle礦泉氣泡水(塑膠軟瓶方便攜帶)







Ferrarelle的天然礦泉味和PIZZA、千層麵搭配,能激發出深層麥香



下次當你在歐洲旅行時,當看完菜單點完餐後,服務生問您要不要來杯水時,不妨點瓶含氣泡的礦泉水試試看吧,來自各地、各種品牌的微鹹味氣泡礦泉水,和不同的菜餚搭配後,碰撞出自己獨有的異國飲食味覺體驗,也算是自由行旅程中,獨有的一種特殊魅力。